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防食物中毒 醫教1招避免細菌暴長 還讓血糖更穩定
減重醫師蕭捷健分享1招，可以在保持食物安全的同時，還能讓血糖更穩定。（示意圖：shutterstock／達志）
北市寶林茶室食物中毒案引發全民關注，減重醫師蕭捷健也藉此提醒，關於食物安全，有一個最常見的誤解是「高溫加熱能消滅所有毒素」，但其實很多毒素都很耐熱，即便在100度的高溫下煮沸，仍依然存在。他並建議，煮好的飯應立刻放進冷凍庫，或是買回家的麪包直接冷凍，要吃時再加熱，這樣做不僅有助於減緩細菌滋生速度，還能降低食物的升糖指數，讓血糖更穩定。
關於寶林茶室食安風波，目前衛福部專家會議推測「米酵菌酸」毒素可能性高，但仍不排除有其它的致病原。醫師蕭捷健在個人臉書專頁發文表示，在臺灣，很少聽到米酵菌酸，但對於肉毒桿菌和大腸桿菌等，大部分人應該都不陌生。而這些細菌和它們產生的外毒素（指細菌分泌到菌體外的毒性物質），都可能引起嚴重的食物中毒。
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進一步談及食物安全，蕭捷健提到，一個常見的誤解是「高溫加熱能消滅所有毒素」，但其實有些毒素非常耐熱，哪怕在100度的高溫下煮沸，也能「屹立不搖」。因此，即使是冷凍過久的食物，加熱燉煮後，雖細菌被殺死了，毒素依然存在，所以只要冷凍庫裡有放超過3個月的食物，還是儘快丟棄較妥當。
至於該如何降低食物中毒風險？蕭捷健分享1招，可以在保持食物安全的同時，還能讓血糖更穩定，就是將煮好的飯立刻放進冷凍庫，或買回家的麪包直接冷凍，待要吃時再加熱，不僅有助於減緩細菌滋生速度，還能降低食物的升糖指數。
蕭捷健說明，當澱粉食物經過冷凍再加熱後，它的結構會發生變化，變得更緊密，從而降低了身體消化吸收的速度，自然也就降低了升糖指數。研究發現，麪包經過這樣的處理後，升糖指數可以降低39%、白飯則降低10%，連地瓜的升糖指數也能降低25%。透過上述簡單的處理方法，不僅能避免食物中毒的風險，還能吃得更健康。
春天特別疲倦 小心中風危機 5招防「春困」又護心
每到春天，許多人都特別容易會有起牀困難、精神渙散、有氣無力等情況。（示意圖：shutterstock／達志）
每到春天，許多人都特別容易會有起牀困難、精神渙散、有氣無力等情況。對此，營養師王證瑋表示，這些都是春困的症狀，屬於正常生理現象，但要注意的是，心血管疾病族羣在春季也可能出現類似春困現象，小心可能產生中風的危機。他並分享5招應對春困又護心，分別爲防寒保暖、飲用綠茶、養出健康紅血球、規律運動，以及補充優質蛋白質與Omega-3脂肪酸。
關於發生春困的原因，王證瑋在個人粉專發文說明，主要是生理機能會隨着氣候變化而改變，當氣候越來越暖，加快人體新陳代謝，消耗氧氣速度也增加，導致腦部供氧量不足。如此突如其來改變，讓大腦不適應，從而抑制了大腦的興奮感，使人感到懶洋洋。
王證瑋接着提到，心血管疾病族羣在春季也會頻繁出現類似春困現象，由於此類患者普遍有血管硬化問題，當血液循環不佳，就會造成疲勞、睏倦感，如若控制不良更可能產生中風危機。他並整理以下5個應對春困又護心的好方法，提供民衆參考：
1、防寒保暖不可少，定時量血壓保健康：春季早晚溫差大，務必要做好保暖措施，善用如背心、圍巾、帽子、手套等；至於心血管疾病者，最重要的是早、晚都要量血壓，做好血壓監測。
2、一杯清茶解春困，抗氧提神也護心：綠茶含有豐富的多酚類及兒茶素，研究發現，兒茶素抗氧化能力優異，不僅可以保護心血管外，所含茶胺酸與咖啡因兩者協同可提振精神，讓思緒清晰。
3、養出健康紅血球，攜氧足精神好：打哈欠、懶洋洋這種缺氧表現，紅血球不健康也是一大原因，而紅血球的營養包含蛋白質、銅、鈷、鐵，以及維生素B12與葉酸，可從深綠色蔬菜、蛋、豆、魚、肉類中獲取。其中，維生素B12源自動物食品，全素者可額外補充。
4、用優質蛋白與Omega-3脂肪酸，爲活力加分：照顧心血管計劃中，魚是很棒的選擇，不僅有優質蛋白讓身體修復補充體力，魚肉中還含有豐富Omega-3脂肪酸，能幫助降低膽固醇、讓血循通暢。日常可藉由鮭魚、鯖魚、秋刀魚或鮪魚罐頭，來增加Omega-3脂肪酸攝取量。
5、規律運動，告別懶洋洋：運動可促進循環，增強心肺功能，對中樞神經系統有一定的刺激作用，增加大腦含氧量，透過運動找回活力，也能讓心血管更加健康。
黑咖啡當水喝釀心臟刺痛 就醫一照驚見「腸壁都是洞」
臺中40多歲林姓上班族，爲紓壓把咖啡當開水喝，曾1天最高喝1000CC黑咖啡，日前突驚覺胸悶、心臟刺痛，就醫檢查有嚴重的十二指腸潰瘍及輕微的胃潰瘍。（李綜合醫院提供／張妍溱臺中傳真）
主治醫師彭彥鈞說，工作壓力大、情緒緊繃促使胃酸分泌，若吃東西吃太快，加上喝過量咖啡，形成壓力性潰瘍與胃食道逆流。（李綜合醫院提供／張妍溱臺中傳真）
臺中40多歲的林姓上班族，工作壓力大，爲紓壓把咖啡當開水喝，曾1天最高喝1000CC黑咖啡。日前突驚覺胸悶、心臟刺痛，趕緊到醫院檢查發現，罹患嚴重的十二指腸潰瘍，且腸壁有多處受到侵蝕，胃部有輕微的發炎與潰瘍，院方先給予用藥治療，經2個多月的治療與後續追蹤，患者症狀已明顯改善。
「心臟刺痛，嚇死了！」林姓患者透露，家中有3高家族病史，因此，當心髒產生刺痛感時，猶如針在刺的感受，完全不敢拖延，馬上先看心臟科，經醫師建議改轉診肝膽胃腸科，沒想到，居然是胃食道逆流引起的「火燒心」心臟刺痛，進一步檢查還有十二指腸潰瘍及胃潰瘍。
大甲李綜合醫院的臺中榮總肝膽胃腸科主治醫師彭彥鈞說，患者經進行相關心臟檢查，均沒有發現異狀，因患者有胃食道逆流病史，在醫師建議下轉至肝膽腸胃科，經接受上消化道內視鏡檢查，有嚴重的十二指腸潰瘍及輕微的胃潰瘍，並檢測無幽門桿菌感染，在藥物治療與飲食控制下，逐漸恢復正常。
彭彥鈞指出，有些患者胃食道逆流會伴隨胸痛，病徵與心絞痛的症狀類似，心臟造成的胸痛必須先做心臟科評估，是否需要心導管緊急治療，若經內視鏡診斷後胃食道逆流則給予藥物及用藥物、改善飲食與生活形態即可。
林姓患者說，他每天到公司上班，一大早先喝黑咖啡提神，喝完再續杯，把咖啡當開水喝的模式，偶爾搭配吃甜食，長時間下來，胃食道逆流症狀加重都不自知，經醫師診斷後，先戒斷咖啡，調整飲食與生活模式，依照醫囑服藥，經過追蹤與治療，症狀才逐漸改善，也不再有心臟刺痛。
彭彥鈞表示，工作壓力大、情緒緊繃促使胃酸分泌，若吃東西吃太快，加上喝過量咖啡，形成壓力性潰瘍與胃食道逆流。因胃酸逆流刺激胸口的食道產生灼熱，讓不少人誤認心臟出問題，尤其含有較多的咖啡因的咖啡、茶，導致食道下端的括約肌鬆弛，易發生逆流，建議患者避免吃辣椒等刺激性的食物，才能舒緩病症。